Um dos pontos interessantes dessa costela é a quantidade de carne distribuída sobre os ossos e a regularidade da espessura da peça. Isso ajuda a explicar por que ela apresenta uma construção diferente de outras costelas e também favorece maior uniformidade durante o preparo. A região apresenta ainda características próprias de gordura, tecido conjuntivo e musculatura, entregando uma experiência diferente daquela encontrada nas porções posteriores da costela.
A criação ocupa ainda um lugar especial dentro da 481: foi o primeiro produto da linha Signature, desenvolvido por Marcelo Shimbo em parceria com Shemuel Shoel, chef e proprietário do Nice To Meat U, em São Paulo. A colaboração partiu da escolha de uma região específica do dianteiro para desenvolver um corte com identidade própria, produzido em edição limitada.
A Costela do Dianteiro 481 by NMTU é daquelas carnes que despertam curiosidade antes mesmo de chegar à churrasqueira. Cinco ossos, bastante carne sobre eles e uma peça de desenho quase uniforme de ponta a ponta. Não é apenas uma apresentação diferente da costela: é um corte criado para explorar uma parte específica do dianteiro e mostrar o quanto ela pode ser interessante quando chega à grelha.
Há também algo especialmente atraente em saber que essa peça nasceu do encontro entre quem seleciona carne e quem trabalha com ela todos os dias no restaurante. A parceria entre a 481 e o Nice To Meat U deu origem a uma edição limitada que inaugura a linha Signature 481 — cortes desenvolvidos em colaboração com profissionais da gastronomia. Aqui, o resultado dessa troca pode ser visto na própria peça: uma costela carnuda, equilibrada e feita para quem gosta de descobrir novas maneiras de comer carne.
Dica Black Horn: uma edição limitada como essa merece ser provada sem muitos atalhos. Sal e um bom controle da brasa são suficientes. Comece com calor mais baixo e dê tempo para a costela ficar macia. No final, aproxime da brasa para dourar bem por fora. Uma edição especial pede para acompanhar um vinho não tão convencional, não tanto pela uva, mas por sua origem. O Domaine Costa Lazaridi Syrah 2021: um Syrah grego estruturado e elegante, com fruta madura, especiarias e passagem por madeira, que acompanha muito bem a intensidade da carne e o sabor da brasa.