A Taurus Reserve é a linha da Guidara dedicada a animais de raças pertencentes à espécie Bos taurus, como Angus, Hereford e Santa Gertrudis. Mas a seleção vai além da genética: qualidade da carne, acabamento e características de cada peça também entram nessa escolha, buscando entregar cortes com maior consistência e padrão superior.
E o “Red” no nome? Aqui ele está ligado ao acabamento da peça. É uma forma de identificar um corte que recebeu uma limpeza mais cuidadosa, com retirada de gordura e tecidos externos — e, neste caso, também do cordão lateral do filé. Na prática, significa mais aproveitamento e menos trabalho antes de cozinhar.
Já que estamos falando de filé mignon, tem outra curiosidade interessante: Chateaubriand, tournedos e medalhões não são três cortes diferentes do boi. Todos podem sair do filé mignon; o que muda é a região da peça, a espessura e a forma de porcionar.
