O Prime Rib Angus 481 traz uma das regiões mais valorizadas do dianteiro em um steak alto e com osso. É retirado do filé de costela, a mesma região que dá origem ao Bife Ancho, reunindo marmoreio, maciez e sabor intenso em um corte que já chama atenção antes mesmo de chegar à churrasqueira.  

O osso preservado dá ao Prime Rib sua apresentação característica, enquanto a espessura generosa convida a um preparo em que vale controlar o calor com mais cuidado. Na grelha, uma boa selagem cria a superfície tostada que combina especialmente bem com a gordura do filé de costela; depois, trabalhar em uma zona menos intensa permite conduzir o interior até o ponto desejado sem apressar o corte.

É uma ótima escolha quando a ideia é colocar um grande steak no centro da churrasqueira e depois compartilhá-lo à mesa. O corte alto e o osso dão ao Prime Rib uma apresentação marcante, enquanto o filé de costela entrega toda a riqueza que se espera dessa região. Depois do descanso, basta levar a peça à tábua, separar a carne do osso e servir em fatias ainda quentes — um jeito simples e muito prazeroso de aproveitar o corte.

Dica Black Horn: use duas zonas de calor na churrasqueira. Comece sobre a brasa forte para dourar bem as duas faces e, depois, leve o Prime Rib para uma região de calor mais moderado, de preferência com o osso virado para baixo até atingir o ponto desejado. Após o descanso, retire a carne do osso e fatie e rearrume na posição junto ao osso para servir preservando o visual do corte. Para acompanhar, algumas gotas de Pimenta Trufada Firelli sobre as fatias trazem picância, acidez e o aroma da trufa em uma combinação interessante com a riqueza do filé de costela.

Um steak Angus com osso, de corte alto e feito para quem gosta de transformar o preparo da carne em parte da experiência.