Tomate e manjericão remetem imediatamente à cozinha mediterrânea, mas sua presença em um queijo de cabra francês cria um encontro interessante entre duas tradições. Na França, os chèvres ocupam um universo próprio: podem ser frescos ou maturados, delicados ou intensos, cobertos por cinzas, ervas e especiarias e apresentados em uma enorme variedade de formatos.
A Soignon nasceu em 1895, no oeste da França, a partir da união de produtores locais. O que começou como uma cooperativa atravessou mais de um século mantendo o leite de cabra no centro de sua identidade, e hoje a marca trabalha justamente essa diversidade em diferentes estilos de queijo.
Há uma curiosidade por trás da própria combinação de sabores deste produto. Tomate e manjericão compartilham diversos compostos aromáticos, uma das razões pelas quais formam uma dupla tão natural na cozinha. Quando entram em um queijo de cabra, encontram ainda sua acidez característica, criando um equilíbrio entre notas lácteas, vegetais e herbáceas. É uma maneira bastante diferente de descobrir o chèvre para quem costuma associá-lo apenas aos tradicionais queijos em formato de bûche.
