O Bombom da Alcatra Angus Carapreta é um daqueles cortes que entregam muito mais do que o tamanho da peça sugere. Retirado da parte interna e mais uniforme da alcatra, é magro, extremamente macio e de fibras curtas, com uma textura delicada que frequentemente faz lembrar o filé mignon. Sua grande virtude está no equilíbrio. Mesmo com pouca gordura, preserva um sabor de carne bastante presente e uma maciez que permite preparos rápidos, seja na churrasqueira ou na cozinha. Pode ser cortado em steaks altos, transformado em medalhões ou preparado inteiro, sempre com atenção ao ponto para preservar sua suculência.

Na seleção Angus Carapreta, é uma excelente escolha para quem procura maciez sem necessariamente buscar cortes mais gordurosos. Um corte discreto na aparência, mas que surpreende no prato — e com versatilidade suficiente para sair da churrasqueira e protagonizar também um jantar preparado na frigideira. 

Dica Black Horn: por ser naturalmente magro, o Bombom é um ótimo corte para explorar a técnica de basting. Sele steaks altos em uma frigideira bem quente e, nos instantes finais, acrescente manteiga, um dente de alho e ervas frescas, inclinando levemente a frigideira e regando continuamente a carne com a manteiga espumante. Além de acrescentar aroma, essa camada de gordura combina especialmente bem com a textura delicada do corte. Na hora de servir, alguns cristais de Flor de Sal de Guérande Le Baleine completam o prato com textura, sem precisar de molho. É uma maneira simples de transformar um corte extremamente versátil em uma experiência com pegada de steakhouse.  

Macio como poucos, magro e extremamente versátil: um corte para quem quer descobrir que a alcatra vai muito além da picanha e da maminha.