O corte chamado porchetta é uma parte do porco que é tradicionalmente retirada do flanco ou barriga, incluindo a costela e a carne da parte lateral do porco, e não tem os ossos. Esse corte é conhecido por sua combinação de carne magra e gordura entremeada, o que o torna especialmente saboroso e suculento quando cozido.

A porchetta é tradicionalmente assada lentamente em forno ou churrasqueira, o que ajuda a derreter a gordura, resultando em uma carne suculenta e uma crosta crocante, que é uma das características desejadas do prato.