A Guidara trabalha com Wagyu Puro certificado e tornou-se uma referência brasileira na exploração de diferentes cortes dessa genética. No Shoulder Roast, isso fica particularmente interessante porque estamos falando de um músculo da paleta — região conhecida por entregar muito sabor — que, associado ao marmoreio do Wagyu, ganha maciez e suculência suficientes para ser apreciado como steak.
E o nome Shoulder Roast pode enganar um pouco. Shoulder significa ombro ou paleta, enquanto roast remete ao uso tradicional dessa região em assados. Só que a evolução do açougue mostrou que separar corretamente determinados músculos do dianteiro permite encontrar carnes excelentes para grelhar. É a mesma lógica que ajudou cortes como Denver e Flat Iron a deixarem de ser partes pouco valorizadas da paleta para ganhar espaço nas steakhouses. No caso deste Wagyu, basta olhar o marmoreio para entender por que tratá-lo apenas como carne de assado seria desperdiçar boa parte da diversão.
