A VPJ construiu sua história trabalhando genética, criação e produção de carnes especiais no Brasil, desenvolvendo diferentes seleções para traduzir níveis distintos de matéria-prima e experiência. Dentro dessa estrutura, a Black Angus ocupa uma posição acima da Angus Beef e abaixo da Reserva Especial, reunindo cortes selecionados de animais Angus com maior atenção a acabamento, maciez e marmoreio.
Na Fralda Red, essa seleção encontra um corte que já tem personalidade por natureza. A fralda não procura a delicadeza de um filé mignon nem depende da exuberância de gordura de um ancho: seu grande atributo é o sabor de carne pronunciado, acompanhado de uma textura própria e muito característica. O acabamento Red elimina o que não precisa estar ali; a seleção Black Angus cuida do que realmente interessa.
Aliás, o nome Fralda Red costuma provocar uma confusão. O “Red” não significa Red Angus nem identifica uma raça diferente — a carne é Black Angus. Nesse caso, o termo está ligado ao acabamento da peça: uma fralda que recebe uma limpeza mais cuidadosa, com retirada da gordura e dos tecidos externos excedentes. O resultado é um corte extra limpo, com excelente aproveitamento e praticamente pronto para porcionar e levar ao fogo.
