A VPJ foi pioneira ao receber o Selo Angus Gold da Associação Brasileira de Angus e construiu sua reputação sobre seleção, rastreabilidade e padronização. Dentro desse portfólio, a Black Angus Reserva Especial ocupa o nível mais alto de seleção da marca, justamente onde um corte naturalmente bem marmorizado como o Denver consegue mostrar todo o seu potencial.
E aqui existe uma história interessante para a mesa: apesar de parecer um corte tradicional, o Denver Steak é relativamente recente na nomenclatura moderna do açougue. Ele ganhou destaque a partir de pesquisas que mapearam individualmente os músculos do dianteiro em busca de peças subaproveitadas com potencial para steak. O músculo identificado foi o serratus ventralis, localizado sob a paleta e oficialmente associado ao under blade center cut. O nome “Denver” não vem de uma tradição culinária centenária; ele surgiu durante o processo de popularização comercial do corte. Ou seja: a carne sempre esteve ali — o que mudou foi a maneira de enxergá-la.
O Cowboy Steak (Denver) Black Angus Reserva Especial VPJ é um daqueles cortes que fazem até quem conhece carne prestar atenção. Extraído do miolo do acém, surpreende por reunir em uma região do dianteiro um marmoreio expressivo, maciez excepcional e sabor profundo, entregando uma experiência que rivaliza facilmente com steaks muito mais famosos.
Na Reserva Especial, o nível mais alto da seleção Black Angus VPJ, essa combinação ganha ainda mais expressão. São peças escolhidas por seu padrão superior de acabamento e qualidade, destinadas a quem procura mais do que simplesmente uma boa carne. O cuidado aparece inclusive na apresentação: o Cowboy Steak é entregue em uma caixa preta especial da VPJ, antecipando já na abertura que estamos diante de um produto diferenciado.
Na grelha, seu marmoreio começa a se fundir enquanto a superfície ganha uma crosta intensa e aromática. Por dentro, permanece macio, suculento e com aquela textura que faz do Denver uma das grandes descobertas entre os steaks contemporâneos. É um corte para quem já passou pelos clássicos e quer descobrir que algumas das melhores experiências do boi podem estar justamente onde poucos procuram.
Dica Black Horn: faça deste Cowboy Steak o corte principal do churrasco, não apenas mais um na grelha. Comece com brasa forte para construir uma crosta bem marcada e preserve o interior entre malpassado e ao ponto, onde o marmoreio da Reserva Especial mostra melhor sua combinação de sabor e suculência. Depois de fatiado contra as fibras, finalize com Pimenta Negra Montosco moída na hora e alguns cristais de Flor de Sal Le Saunier de Camargue. Aqui, os dois entram como finalização de steakhouse: a pimenta acrescenta aroma e a flor de sal traz textura e pequenos pontos de intensidade a cada mordida. Pouca intervenção para um corte que tem muito a mostrar.
Um steak para quem já conhece os clássicos e quer descobrir por que o Denver deixou de ser um segredo de açougueiro para ocupar espaço entre os grandes cortes premium.
